葡萄酒的酿制方法，记住切勿密封过久

在生活中，除了工作之外也需要有一些情调，因为生活太单调了，生活有了一些仪式感才会没那么无聊。随着西方文化的引进，中国人不再局限于喝啤酒和白酒，在一些比较正式的场合也会出现葡萄酒，很多人看到葡萄酒就会认为这是比较高档的地方，但葡萄酒也有贵的和便宜的。与其他酒类不同的是，葡萄酒是由水果酿制而成的。我们今天就来了解一下葡萄酒的酿制方法是什么样的。

一般人是酿制不了葡萄酒的，因为葡萄酒的酿制方法是非常讲究的，需要特定的工具和手法，所以想要了解的话就继续往下看吧！我们在选择葡萄时要仔细的选择，不要选没有成熟的和腐烂的，这样会影响葡萄酒的质量和口感。首先要把葡萄多洗几次，再将葡萄上面的水分吹干，再把葡萄放进大一点的容器内，用勺子或筷子把葡萄弄碎，让葡萄中的水分完全出来。

把葡萄榨干水分之后，将葡萄汁装进瓶子里，再根据自己的喜好来加酒精，但不需要装满，还要留一定的空间来发酵。把葡萄汁装好之后放到比较暖和的地方发酵。在发酵的一天之后，瓶子中就会有一些泡泡出现，我们要用勺子在瓶子里搅拌几次，让葡萄汁能够充分的发酵。发酵一周后，我们要把瓶子中沉淀在瓶底的果肉与果汁分开，然后继续发酵。

这次的发酵时间在七天左右，这时的瓶子里没有气泡了，但瓶子里可能还会有一些没有过滤干净的葡萄果肉。过滤后的葡萄酒就能饮用了，可以装进小一些的瓶子里慢慢饮用，放置的地方也要是阴凉的，自己酿制的葡萄酒可能会比购买的葡萄酒的味道有些不一样，这是比较正常，因为外面的葡萄酒中会有一些添加剂，味道会有些变化。

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自制葡萄酒密封不好会不会受影响

会影响，葡萄酒发酵时会产气，所以不能密封太严，太严会撑坏容器，玻璃瓶装会撑烂发生爆炸也是有可能的。

用料：野葡萄4斤；冰糖200克

自制葡萄酒的做法

1、摘取四斤野葡萄

2、清水加盐放入葡萄浸泡十五分钟

3、将葡萄洗净，用剪刀留一点葡萄蒂

4、控干水分，将葡萄放进保鲜袋中

5、将葡萄捏碎

6、准备200克冰糖

7、无水无油的玻璃罐中，放入捏好的葡萄和冰糖搅匀，放在阴凉通风处，静候20天即可

自酿葡萄酒的做法及注意事项

主料：

葡萄1000g、糖300g

辅料：

蛋清50g

步骤

1.把葡萄洗干净，沥干水份；

2.放到容器里把它捏碎；

3.在上面撒上白糖（葡萄和糖的比例是10：3）。最后把葡萄给密封好了（注意：要留三分之一的空间给它产生气体）；

4.在葡萄发酵的二十四小时后，开盖拿干净的筷子搅拌；

5.这时起了很多的泡泡，你不必担心这是葡萄在发酵。这样搅动要一个星期，每天搅动一下，这样一是上面不会长霉。二是使浮在上面的葡萄能够充分的发酵；

6.这是发酵一个星期的葡萄，发酵已经转为平缓期；

7.再备一个容器，擦干净不要有水份；

8.纱布过滤出葡萄皮，留汁去皮；

9.再倒入容器里密封好再发酵一个星期；

10.将准备好的多层纱布制成一个小口袋，再把葡萄酒给过滤一遍；

11.如果你想再把它弄的清澈一点，如真正的干红一样，就要准备好鸡蛋清；

12.把它打成泡沫，把它放入酒中；

13.然后把葡萄酒装入容器中，继续发酵二个星期就可以喝了。

【注意事项】

1.最后装入容器中一定要留空间给它产生气体。

2.如果你不喜欢甜也可以少放点白糖，但不可以不放糖，糖是使葡萄发酵的重要物质。

葡萄酒的酿制方法

原料：葡萄、容器、纱布、白砂糖。

1、将买好的葡萄洗干净，然后晾干，确保果粒表面没有自来水。

2、将葡萄用手捏碎放入罐中，最好确保葡萄都是破碎的！或者把颗粒完整的放在玻璃罐内，然后用厨房的铲刀，向罐子里面切到底。糖：葡萄=1:5装到容器的3/4，留出空间防止爆瓶。

3、装瓶后大量气泡上浮，并且葡萄皮渣也上浮，形成一个皮渣帽。主发酵阶段需要微量氧气并释放大量二氧化碳。注意的是不能长期暴露在空气下。

4、用虹吸法只取中层酒液，上层皮渣用纱布过滤，最下层废弃。转移至可长期保存的容器中，可以装满。

5、二次发酵一个月后，葡萄酒就基本成型了。这时候就可以喝了。但是想要更佳，更香醇的话，那就需要陈酿了。在锅中烧煮，可以延长保质期。确保发酵已完全停止，注意满瓶，密封;低温(8-10度最好)；避光储藏。

葡萄酒的酿制方法

萄萄酒的制作方法：

准备材料：葡萄、冰糖（葡萄跟冰糖的比例3:1）、玻璃坛（清洗干净晾干水分备用）

1、挑选葡萄

要想制作出美味的葡萄酒，那么原材料肯定就要挑选到十分适宜的。朋友们最好是选择在夏季应季时节，购买刚刚上市的新鲜的葡萄，不要买反季的葡萄，否则制作出来的口感很差。一般选用紫红色的成熟的葡萄最适宜，常见的巨峰葡萄、提子、马,都是可以的。

2、清洗葡萄

第二步就是清洗葡萄了，这一点在葡萄酒的制作方法中也是尤为重要的。因为葡萄表皮会残留农药和其他有害物质，要用淡盐水浸泡10分钟左右，然后用流动清水冲洗干净即可。

3、晾干葡萄

把葡萄装入能漏水的容器中，让其自然晾干，防止葡萄表皮上的水分被带入到葡萄酒中，会影响葡萄酒的味道。

4、选择容器

一般选择透明的广口玻璃坛，可以很好的观察其发酵情况，千万不要用塑料的容器，因为塑料容器很可能与酒精中的成分发生某种化学反应，释放出不利于人体健康的物质。

5、装入容器

等待葡萄自然晾干之后，洗净双手带上手套，然后用干净的容器把葡萄一个个压碎（注意不要用铁器，特别是生锈的），然后一层葡萄一层冰糖以此类推装入玻璃坛里，然后密封发酵。（玻璃坛外面可以套个黑色塑料袋子，后期葡萄酒的颜色会更好看点）。

6、发酵半个月

夏季温度高，所以发酵时间短，一周左右即可，想要味道更加浓厚的话，也可以选择发酵十天左右。在秋季温度较低的时节，那么就需要发酵半个月左右。

7、过滤饮用

等待发酵完成之后，就可以过滤出来饮用了。注意要将葡萄籽、葡萄皮以及发酵过后的葡萄果肉都分离开来，一般是使用过滤网，使用之前要注意消毒，避免将细菌带入葡萄酒中。

过滤完成之后就可以直接饮用啦！（过滤完一次后可能还会有少量的渣渣没有过滤掉可以放着沉淀几天再进行二次过滤）。

8、装瓶保存

一次酿制的葡萄肯定是喝不完的，所以多余的葡萄酒就要将其装瓶保存，装入瓶中注意密封，之后放入阴凉干燥处，饮用的时候随时可取。