龙头鱼怎么分辨有没有甲醛

提问：小小宠来源：本网综合

医生回答

龙头鱼都含有甲醛。这种动物体内本身含有氧化三甲胺，经过酶或高温的分解会导致它转化为二甲胺和甲醛，所以为了保险起见，还是少吃为好。这种鱼原本生活在沿海的中下层，在水深50米左右的位置容易发现。作为肉食性鱼类，它可以吃沙丁鱼、小公鱼等其它的小型鱼类。

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龙头鱼怎么分辨有没有甲醛

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龙头鱼的害处

要说龙头鱼的害处，主要是因为龙头鱼在死后就会产生大量的甲醛。如果说小伙伴们直接吃了死亡的龙头鱼，可能会对自身的健康造成影响。之所以龙头鱼在死亡之后产生甲醛，主要是龙头鱼机体自身所产生的甲醛，并且随着鱼体新鲜度在大幅度的下降之后，甲醛的含量在大幅度的升高。

其实小伙伴们也需要注意，当龙头鱼高度的时候，甲醛的含量往往会随着时间的推移，慢慢的下降。

而我们要注意的是龙头鱼的鱼体死亡之后，低温保存的话，是3~4天的样子。不过这个时候甲醛的含量是特别高的。

如果说小伙伴们直接将龙头鱼放到零下20度的环境下进行保存，一般情况下，可以保存180天的样子，此时龙头鱼的甲醇含量是最高的。

不得不说，小伙伴们需要注意的是龙头鱼不管是干制的，还是腌制的，甲醛含量都是比较高的。之所以这样主要是因为龙头鱼在死亡之后，因细菌酶的作用产生了二甲胺和甲醛。

吃龙头鱼怎样消除甲醛？

鱼类如果含有甲醛一般都是在头部，您可以将鱼头切除，吃鱼身，就不用考虑消除甲醛的问题了。

龙头鱼的害处是什么？

龙头鱼死后会自动产生甲醛，食用会影响健康。

豆腐鱼死亡后肌体自身能产生大量甲醛，含量会随着鱼体新鲜度的下降而升高，但当鱼体高度时甲醛含量又开始急剧下降。

鱼体死亡后低温保存3-4天，甲醛含量可高达200 mg/kg以上；在-20℃的环境下保存180天，含量可达500mg/kg以上；市售干制的豆腐鱼不论咸品还是淡品，甲醛值在871.3-1357.2mg/kg。

产生甲醛原因：

鱼死亡后因细菌酶的作用一种叫氧化三甲胺的物质（简称TMAO）会自动分解成一种TMA，然而在冷冻鱼中细菌的作用被抑制了，TMAO被自溶作用的酶会分解为二甲胺和甲醛。

通俗说，一条体内含有TMAO的豆腐鱼，在死亡后低温状态内的TMAO就会自动分解为二甲胺和甲醛。而且，这种分解不光只存在于豆腐鱼身上，据国外研究表明，像冷冻后的鳕鱼分解出的甲醛最高可达200mg/kg。

以上内容参考：

凤凰网-豆腐鱼死后会自动产生甲醛